文字コードはUTF-8? UTF-8N?

HTMLやCSSファイルは、現在では特殊な事情がない限り、文字コードをUTF-8形式で保存します。ところで、UTF-8形式で保存する際に「UTF-8」と「UTF-8N」という、似たような2つの選択肢が出てくるテキストエディタがあります。「この違いはなんだ?どちらを選んだらよいのか」という質問を読者の方からいただきました。たしかに混乱するところなので、ここでお答えします。