結論から言えば、作成するファイルの文字コード方式はあくまで「UTF-8」です。ただしBOMが付かないUTF-8です。
TeraPadを使用している場合「UTF-8 BOMなし」でファイルを作成／保存するには、［ファイル］メニューの［文字/改行コード指定保存］で「UTF-8N」を選択します。操作方法については書籍P.15〜16を参照してください。

BOM(Byte Order Mark)についてはP.17をご覧ください。また、このサイトでもBOMについての説明をしています。より詳しく知りたい場合はこちらも併せてご参照ください。

文字コードはUTF-8? UTF-8N?

ご教授ありがとうございます。

「8」と「8N」の違いはテキストエディタ次第、と言うことですね。
そこの所はよく理解できました。

ただ、「HTML＆CSSのきほん」では、外部CSSファイルを作成する。で
「UTF-8N」を選び・・・と、なっていたものですから、少々混乱してしまいました。

でも、これを機に、より一層理解が深まりました。